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新鲜的香菇在采收后需要进行加工、干燥等处理，否则会发黑变质或者腐烂。通常香菇干燥的方法有日晒和烘烤两种。
日晒是香菇干燥简单方便的方法，即是将采收后的香菇摊放在向阳的晒谷场或水泥面上。菇盖向上，菇柄朝下，一个一个摆开，晒至半干后，改为菇柄向上，菇盖朝下，晒至九成干为止。但是这种方式受天气影响、场地限制，且需要人工进行操作，人力物力非常大，无法满足大批量操作，不适应当今市场的发展需要。
香菇烘干机的出现
热泵香菇烘干机的出现，解决了以上问题。通过热风循环系统，灵活控制干燥空气温度及流速，保证干燥后的香菇菌盖完好，色泽光滑，有香菇特有的浓香味。另外，香菇烘干机在节能环保上可谓是特别明显，1度电可当4度电使用，运行成本极低；而在批量烘干方面，采用新型香菇烘干机，可不受天气、场地限制，可大批量烘干，无需人工翻动或看管，非常省时省力。
香菇烘干机烘干方案
1、开始烘干的温度不能过高或过低，35℃。打开香菇烘干机里的进气口和排气孔，关闭回温孔，烘干3-4小时。每小时温度升高1-3℃，温度逐步升至40℃左右。
2、烘干到4-5小时后，温度逐步升至50℃左右，每小时升高2摄氏度，进气孔和排气孔关闭1/3，烘干3-4小时。
3、烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。
4、1个小时，温度控制在60—65℃，关闭全部的进排气孔，打开所有的回温孔，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
香菇烘干机温湿度控制系统特点
香菇烘干机温度控制系统：主要利用温度感应器，检测烘房内部温度，控制供热主机的运行，实现温度控制。当烘房内部温度达到所设温度（如75度）时，供热主机自动停止工作；当烘房内部温度低于所设温度（如70度）时，供热主机自动开启，实现供热。
香菇烘干机湿度控制系统：利用湿度传感器，监测烘房内部湿度，当湿度达到所设定值（如：50%）时，排湿风机自动开启进行排湿。当湿度低于所设定值排湿风机自动关闭，停止排湿。
香菇烘干机烘干注意事项
1、采用香菇烘干机进行烘干的时候要注意升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖容易起皱，影响香菇最终的烘干质量。
2、烘干过程中，如果有菇面呈白色或灰白色，可将菇面向上平放在菇筛上，用干净的喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（切记不能喷在菇盖上），然后在放进香菇烘干机或香菇烘房中，关闭门窗，闷半个小时，再进行正常烘干，这样能使菇面颜色一致。
3、烘干过程中，温度不能超过65摄氏度，否则易烧焦。
4、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。